图片来自techreport.com
导读
从日常饮料到常见的酒、食品等，均含有少量的甜味剂，其中三氯蔗糖是一种重要的甜味剂。今日，《自然》发表的一篇论文认为高剂量的三氯蔗糖甜味剂有“毒副”作用，这项研究或许会改写此前认为三氯蔗糖作为食品添加剂剂安全度高的认知。这将给整个食品行业带来巨大的影响。未来三氯蔗糖还能否作为甜味剂添加到各种食品中？
常春藤 | 撰文
三氯蔗糖等甜味剂使用广泛
在我们日常喝饮料或果汁时，有没有想这个问题，饮料中的甜味到底是果汁的天然糖分引起的还是食品添加剂导致的？实际上，多半是由人工甜味剂引起的，其中三氯蔗糖是重要的人工甜味剂。据一份报告显示，三氯蔗糖应用在饮料中较为常见，占比超过59%。除了日常我们喝的饮料，三氯蔗糖在酒类或者是酒类饮料中，也有少量添加，以掩盖酒类原本存在的酸涩感，改善酒类的口感。三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，具有无能量，高甜度，纯正甜味。2020年全球三氯蔗糖需求量为1.3万吨，较上年同比增长8.3%；2021年全球三氯蔗糖需求量为1.7万吨，较上年同比增长30.8%。近日，研究者发现，这种原本认为是安全的甜味剂隐藏健康风险，高剂量使用时会降低免疫力，让身体变得更弱。
高剂量的甜味剂存在健康风险
3月16日，《自然》发表的一篇论文认为高剂量的三氯蔗糖甜味剂有“毒副”作用。这或许会改写此前认为三氯蔗糖作为食品添加剂剂安全度高的认知。
英国癌症研究中心Beatson研究所Karen Vousden与合作者发现，三氯蔗糖会降低小鼠免疫反应。甜味剂会限制T细胞增殖和分化。从机制上来讲，三氯蔗糖会影响免疫细胞的细胞膜，T细胞受体信号转导以及细胞内钙动员效率也降低了。当然，研究者指出，这些发现没有提供证据表明正常剂量的三氯蔗糖摄入可能产生免疫抑制性，只是强调了高剂量三氯蔗糖对免疫反应和小鼠机能的一个意外影响。
研究者如何发现高剂量三氯蔗糖“有毒”？
此前，三氯蔗糖是许多食品中常用的代糖，我们认为它没有热量，并且比蔗糖甜600倍，通常来说被认为是安全的，但也有人对长期食用包括三氯蔗糖在内的特定甜味剂提出了担忧。
于是，研究者为了调查过量食用三氯蔗糖的影响，Karen Vousden和同事给小鼠服食了高剂量的三氯蔗糖。这一剂量同比高于正常人类饮食中的三氯蔗糖摄入，接近该甜味剂的每日可摄入最大剂量（欧洲食品安全局为每千克体重15毫克，美国食品药品管理局为每千克体重5毫克）。由此，小鼠表现出了T细胞（免疫系统的组成部分）增殖和分化水平下降，表明其免疫系统受到调节。此外，三氯蔗糖还会影响T细胞的膜，降低其有效释放信号的能力。喂食三氯蔗糖的小鼠还表现出在感染、肿瘤和免疫模型中功能性T细胞反应的不同程度下降。这些发现表明，高剂量三氯蔗糖会改变小鼠的免疫响应。尽管这项对甜味剂的研究是一项基于小鼠模型的动物实验，但是它也给我们提示食用大剂量的甜味剂也可能对人体造成不良的影响，是一个潜在的健康风险因素。因此，在日常饮食过程中，饮料和酒都要适可而止，因为这些食品里面有不少的甜味剂，大量饮用会累积甜味素的浓度，进而可能对T细胞以及我们的免疫系统带来不利影响。
参考资料
1.全球三氯蔗糖行业供需现状分析 需求量逐年上涨 金禾实业龙头地位稳固
https://www.chinabaogao.com/market/202211/616870.html
2.The dietary sweetener sucralose is a negative modulator of T cell-mediated responses. Nature.
